¿Por qué sucede eso? Por los fenoles que protegen la
fruta contra los hongos y las bacterias.
Cuando estos quedan expuestos al aire, explica BBC, el polifenol oxidasa desencadena una
reacción química que combina los fenoles con el oxígeno lo que
a su vez forma el pigmento marrón llamado melanina.
De esa manera se retrasa naturalmente cualquier
infección que pueden causar los hongos.
Si quieres detener esta reacción necesitas deshacerte
del polifenol oxidasa y alejar el oxigeno, esto se logra con la ayuda del ácido
cítrico, de ahí que con unas gotas de jugo de limón se evite el cambio
de color.
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